2015. december 20., vasárnap

Ötletek Karácsonyra #7

Halerőleves:
Hozzávalók:
   -1 mokkáskanál pirospaprika
   -2-3 evőkanál paradicsompüré
   -2 tojásfehérje
   -40-50 dkg halcsont(pontyfej, farok, gerinc...)
   -1 vöröshagyma
   -1-2 halászlékocka
   -só
   -esetleg csípős paprikakrém
Elkészítés:
1, A pirospaprikát, a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékba töltjük, habverővel habosra keverjük. Kb. 2 liter hideg vízzel fölöntjük, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontokat, a fölszeletelt hagymát és a halászlékockát.
2, Nagy lángon, kevergetve-mert könnyen leég-fölforraljuk, megsózzuk (első blikkre kb 1 kiskanálnyit tegyünk bele), a paprikakrémmel tüzesítjük, már ha teszünk bele, majd kis lángon 2 órán át főzzük.
3, Ha kész, a tűzről lehúzva 10-15 percig pihentetjük, azután átszűrjük, a tetejéről ha kell, a zsírt papírszalvétával leszedjük. Újra a tűzre tesszük, fölforraljuk majd a megmosott pontybelsőséget 1-2 percig főzzük benne, ha kell, utánaízesítjük.- A recept a Príma Konyha 2005-ös decemberi számában található

Fokhagymás joghurtban érlelt harcsafilé:
Hozzávalók:
   -70 dkg harcsa
   -2 dl joghurt
   -1 fej fokhagyma
   -2 szál újhagyma
   -olaj
   -őrölt bors, só
 A körethez:
   -50 dkg burgonya
   -10 dkg vaj
   -1 dl tej
   -5-10 dkg juhtúró
   -ízlés szerint petrezselyem
Elkészítés:
Futtassuk meg kevés olajban a fokhagymát, majd keverjük el a joghurttal.
Fektessük ebbe a pácba a megborsozott harcsafilét, és egy estét érleljük hűtőben. Másnap csepegtessük le, és másnap kevés olajban szeletelt fokhagymával és karikázott újhagymával süssük meg. A hagymákat csak akkor tegyük az olajba, amikor a hal egyik oldala már megsült. Hagyományos pürét készítsünk köretnek kevesebb sóval, ahhoz keverjük még melegen  a túrót, és a vágott petrezselymet. -A recept a Meglepetés 2011-es téli különszámában található.

Eperlekváros ,,galuskák'' :
Hozzávalók:  
    -20 dkg vaj
    -30 dkg liszt
    -1 teáskanál szalalkáli
    -12,5 dkg cukor
    -1 csomag vaníliás cukor
    -1/2 csomag zselatinpor
    -20 dkg eperlekvár
    -porcukor a szóráshoz
Előkészítés:
Kibélelünk sütőpapírral egy sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat felolvasztjuk.
Elkészítés:
1, A lisztet összekeverjük a szalalkálival, a cukorral, a vaníliás cukorral, és beledolgozzuk a folyékony vajat.
2, A tésztából teáskanál segítségével 3-4 cm nagyságú galuskákat szaggatunk é a sütőlapra rakosgatjuk, kissé rányomjuk, hogy az alja ellapuljon. A sütőben világosbarnára sütjük (kb 10 perc). Kivesszük, hagyjuk hűlni.
3, A zselatint 2 evőkanál vízzel elkeverjük. A lekvárt fél dl vízzel felforrósítjuk. A zselatint is felmelegítjük és a lekvárhoz keverjük. Kissé hűlni hagyjuk.
4, Két-két galuska ellapított alját összeragasztjuk a lekvárral, megszórjuk porcukorral. Ha egészen kihűlt, selyempapírral bélalt, zárt fémdobozban tároljuk.

Ez lett volna az utolsó Ötletek Karácsonyra poszt, remélem tudtam segíteni Nektek. :) 
 Kellemes Karácsonyi Ünnepetek Kívánok! ☺

2015. december 19., szombat

Ötletek Karácsonyra #6

Csípős-savanyú harcsaleves:
Hozzávalók:
    -50 dkg harcsacsont (fej, gerinc stb.)
    -1 kiskanál ételízesítő por
    -30 dkg bőr és szálka nélküli  afrikai harcsafilé
    -2 közepes sárgarépa
    -arasznyi póréhagyma
    -1-1,5 evőkanál nem túl édes szójamártás
    -1 evőkanál 6%-os fehérborecet
    -kb fél kiskanál csípős csili szósz vagy Erős Pista, nyers, darált csípős paprika
    -1 csapott evőkanál étkezési keményítő
    -2 tojás
Elkészítés:
1, A harcsacsontot lábasba rakjuk, kb 1,5 liter vizet ráöntünk. Az ételízesítőt beleszórjuk, nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon nagyjából 35 percig főzzük. Ezután leszűrjük, ez lesz a leves alapja.
2, A harcsafilét félkisujjnyi csíkokra vágjuk. A répát és a pórét megtisztítjuk, vékony csíkokra metéljük, a levesalapban 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a halat és 3 percig főzzük.
3, A szójamártást a borecettel, a csiliszósszal, a keményítővel és egy kevés vízzel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük, ízesítjük. Végül a tűzről lehúzzuk, és a felvert tojást kevergetve belecsurgatjuk.

Rántott ponty kapris tartármártással:
Hozzávalók:
    -8 szelet filézett ponty
    -1 zsenge cukkini
    -3 sárgarépa
    -2 evőkanál olaj +a sütéshez
    -1 evőkanál vágott petrezselyem
    -10 dkg liszt
    -3 tojás
    -10 dkg zsemlemorzsa
a kapribogyós mártáshoz:
    -2 dl joghurt
    -1 evőkanál mustár
    -2 evőkanál majonéz
    -1 csipet cukor
    -1 teáskanál citromlé
    -1 evőkanál kapribogyó
Előkészítés:
A halszeleteket leöblítjük, leszárítjuk, megsózzuk. A körethez a zöldségeket megtisztítjuk, gyufaszál-vékony szeletekre metéljük, megsózzuk.
Elkészítés:
1, A zöldségeket 2 evőkanál forró olajban, nagy lángon, néhány percig pirítjuk, majd a saját levében megpároljuk. A petrezselyemmel meghintjük.
2, A halat lisztbe, felvert tojásba, végül morzsába bundázzuk és bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Az olajból kiemelve szalvétán a felesleget leitatjuk róla. A halszeleteket és a köretet melegen, a mártást hidegen tálaljuk.
3, Kapribogyós tartármártás:
A joghurtot-lehetőleg turmixgépben- összekeverjük a mustárral, a majonézzel, és citromlével, csipetnyi cukorral pikánsra ízesítjük, végül a kapribogyót is beleszórjuk. A mártást jól lehűtjük.

Csokoládés-meggyes kalács:
Hozzávalók:
    A tésztához:
         -30 dkg liszt
         -1 csipet só
         -1 narancs reszelt héja
         -2 dl tej
         -2 evőkanál cukor
         -2 dkg élesztő
         -2 tojássárgája
     A töltelékhez:
         -4 dkg vaj
         -2 csomag vaníliás cukor
         -2 dkg kakaó
         -30 dkg fagyasztott vagy kompótmeggy
         -cukor
         -zsemlemorzsa
Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet, a sót és a narancshéjat. A langyos tejben keverjük el a cukrot meg az élesztőt, és adjuk a lisztes keverékhez a tojássárgákkal együtt, majd gyúrjuk tésztává. A tésztát felezzük meg, az egyik felébe keverjük bele a 2 dkg puha vajat és a vaníliás cukrot. A másik felébe is gyúrjunk puha vajat és a kakaót. Letakarva kelesszük meg, majd mindkét tésztát nyújtsuk ki 1 cm vastag téglalapra. A fehéret vékonyan kenjük meg tojással, és a csokis lapot óvatosan helyezzük rá. Forgassuk a meggyet cukros zsemlemorzsába, és szórjuk a tészta tetejére. Ezután szorosan tekerjük fel, a tetejét kenjük meg tojással, kelesszük meg, és 170 fokos sütőben süssük készre.

2015. december 18., péntek

Ötletek Karácsonyra #5

Aszalt szilvás borleves:
Hozzávalók:
   -5 dl édes fehérbor
   -1 citrom
   -kis darabka fahéj
   -3-4 szegfűszeg
   -10 dkg kimagozott puha aszalt szilva
   -8 tojássárgája
   -kb 5 evőkanál kristálycukor
   -2 dl főzőtejszín
 
Elkészítés:
4 dl bort 3 dl vízzel hígítunk, a citrom levét belefacsarjuk a fahéjjal meg a szegfűszeggel fűszerezve, nagy lángon két percig forraljuk. Közben a szilvát kockákra vágjuk, a maradék borral meglocsoljuk. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, tejszínnel hígítjuk. A még forró bort rászűrjük, habverővel, nehogy összekapjon, élénken kevergetjük. Közepesen erős tűzre tesszük, és addig verjük, amíg kissé be nem sűrűsödik, de vigyázzunk, véletlen se forrjon föl, mert akkor összeugrik. Végül leszűrjük, a borsos aszalt szilvát hozzáadjuk.-A recept a Príma Konyha 2003-as decemberi számában található

Fogasfilé édesköménnyel és diós halmártással:
Hozzávalók:
    -2 kg fogasfilé
    -60 dkg édeskömény
    -1 dl olívaolaj
    -5 dkg dió
    -6 dl halalaplé
    -10 dkg vaj
    -1,5 dl főzőtejszín
    -só

Elkészítés:
A halat sózzuk, kevés olíván mindkét oldalát sütjük kb 3-4 percig. A mártáshoz az alaplevet a felére visszaredukáljuk. A diót megpirítjuk, majd a tejszínnel turmixgépben pürésítjük. Átszűrjük, majd az alapléhez adjuk. Sóval ízesítjük, szifonba töltjük. Az édesköményt félbevágjuk, leveire szedjük, külső részét megtisztítjuk, majd forrásban lévő sós vízben hőkezeljük.-A recept a Magyar Konyha 2014-es decemberi számában található.

Tejszínes-csokoládés mandulatorta:
Hozzávalók:
   A tésztához:
       -1 doboz barackbefőtt (lecsöpögtetve, 240 g)
       -350 g búzaliszt
       -1 csomag sütőpor
       -150 g porcukor
       -1 csomag vaníliás cukor
       -1 csipet só
       -150 g lágy vaj vagy margarin
       -4 tojás
       -50 g reszelt étcsokoládé
       -100 g mandulaforgács vagy őrölt mandula
   A krémhez:
       -1 csomag csokoládés tortakrém
       -1 csomag tejszínes-vaníliás tortakrém
       -400 ml hideg tejszín
       -400 ml hideg tej
       -1 citrom reszelt héja

Előkészítés:
A barack levét egy szűrőn leszűrjük, és apróra szeleteljük a barackot. A sütőformát (26 cm átmérőjű) kivajazzuk és sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük.

Elkészítés:
A tésztához a lisztet a sütőporral elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. A csokoládéreszelék, mandulaforgács és barack kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, és az egészet konyhai robotgéppel először alacsony, majd 2 percig legmagasabb fokozaton sima tésztává keverjük. Végül hozzáadjuk a csokoládéreszeléket, mandulaforgácsot és barackot. A masszát az előkészített sütőformába öntjük és egyenletesen elsimítjuk. A sütőformát a sütő alsó részébe toljuk és a süteményt megsütjük.
Alsó és felső sütés: 180 fok (előmelegítve)
Légkeveréses: 160 fok (előmelegítve)
Gáz: 3-4 fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: 40-45 perc
Sütés után a tortát kivesszük a sütőformából, és  sütőrácson hagyjuk kihűlni. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk. A tortát vízszintesen kettévágjuk.
A krémhez a csokoládés tortakrémport 200 ml hideg tejszínnel és 200 ml hideg tejjel a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük. A tejszínes-vaníliás tortakrémmel is így teszünk, de a tej és a tejszín mellett beletesszük a reszelt citromhéjat is. A csokoládés tortakrém 2/3-ad részével a torta felső tortalapot csillag formában díszítjük (nyomózsákkal), majd a  maradék krémet elsimítjuk az alsó tortalapon. A tejszínes-vaníliás krémet is nyomózsákba töltjük (8 mm átmérőjű csővel) és a krém 2/3-ad részével az üres felületeket a tortalapon kitöltjük. A maradék krémet az alsó tortalapon, a csokis krémen egyenletesen elsimítjuk. Ráhelyezzük a felső tortalapot, é tálalásig hűtőszekrénybe tesszük. -A recept a Magyar Konyha 2014-es decemberi számában található.

A képet nem én készítettem, hanem az interneten találtam.

2015. december 17., csütörtök

Ötletek Karácsonyra #4

Citromos-tárkonyos pontyleves:
Hozzávalók:
    -60 dkg bőr nélküli pontyfilé
    -1 vöröshagyma
    -2 dundi sárgarépa
    -30 dkg csiperkegomba
    -4 evőkanál olaj
    -1 babérlevél
    -1 csapott kiskanál só
    -fél mokkáskanál őrölt fekete bors
    -30 dkg fagyasztott zöldborsó
    -2 dl főzőtejszín
    -1 evőkanál finomliszt
    -fél citrom leve
    -1 evőkanál mustár
    -1 kiskanálnyi fölaprított friss vagy feleannyi szárított tárkonylevél
Elkészítés:
1, A pontyfilét 1,5 centis kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra, a répát a halhoz hasonló kockákra vágjuk.
2, Az olajat lábasban kissé megforrósítjuk, a hagymát beleszórjuk, közepes lángon kevergetve kb 2 perc alatt megfonnyasztjuk. A többi zöldséget hozzáadjuk, 5 percig pároljuk-pirítjuk, majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. A babérlevelet hozzáadjuk megsózzuk, megborsozzuk. Nagy lángon fölforraljuk, 12-15 percig kis lángon főzzük. 5-6 perccel azelőtt, hogy elkészülne, a zöldborsót meg a pontyot hozzáadjuk.
3,  A tejszínt a liszttel, a citrom levével meg a mustárral jól összekeverjük, a levest ezzel sűrítjük-ízesítjük. 2 percnyi főzés után finomra vágott tárkonnyal fűszerezzük. Ha kell, utánasózzuk, borsozzuk.-A recept a Pírma Konyha 2003-as decemberi számából származik.

Szalonnás-sajtos pontyszelet:
Hozzávalók(4 személyre):
    -2 db zöldpaprika (ízlés szerint)
    -2 db paradicsom (ízlé szerint)
    -80 dkg pontyfilé
    -20 dkg baconszalonna
    -2 dkg margarin
    -Delikát Ételízesítő
    -1 teáskanál kakukkfű
    -20 dkg reszelt trappista sajt
Elkészítés:
1, A paprikát és a paradicsomot megmossuk, megtisztítjuk, és karikára vágjuk.
2, A pontyfilét felszeleteljük, és fél centinként bevagdaljuk. Minden bevágásba teszünk egy vékony szalonnaszeletet.
3, A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük. Meghintjük delikáttal és kakukkfűvel, majd mindegyik szeletre paprika- és paradicsomkarikákat teszünk.
4,  Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. -A recept a Knorr Belevaló 1998-as téli számában található.

Beiglitorta:
Hozzávalók:
   A tésztához:
      -2 dkg élesztő
      -0,25 dl tej
      -2 kiskanál kristálycukor
      -50 dkg finomliszt
      -25 dkg margarin
      -25 dkg porcukor
      -3 tojássárgája
      -2 evőkanál rum
      -1 evőkanál tejföl
      -fél citrom reszelt héja
      -fél kiskanál só
    A töltelékhez:
      -30-30 dkg darál dió és mák
      -30 dkg porcukor
      -15 dkg mazsola
      -1 citrom reszelt héja
      -2-3 csomag vaníliás cukor
      -kb 0,5 dl rum
      -kb 1 dl tej
Elkészítés:
1, A tésztához az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk. 10 percig pihentetjük, ezalatt felfut. Ezután a  tejes élesztővel a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2, A diótöltelékhez a diót fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéjjal, 1 csomag vaníliás cukorral meg a rummal összegyúrjuk. A máktölteléket ugyanígy készítjük el, különbség csak annyi, hogy rum helyett forralt, kihűtött tej kerül bele. Mindkettőt letakarjuk, ugyancsak behűtjük.
3, Még finomabb a töltelék, ha a mazsolát sütés előtt 1-2 napra rumba áztatjuk, így még zamatosabb lesz. Csak annyit vegyünk ki belőle, amennyi a máktöltelékbe kell,  a többi rummal együtt használható a diótöltelékhez.
4, A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket lisztezett gyúrólapon egy kb 26 centi átmérőjű körre nyújtjuk, a tortakarikát ráfektetjük, ami mentén a tésztát körbevágjuk. A leeső részeket az egyik tésztacipóhoz gyúrjuk, ahogyan majd a többi maradékot is, ebből lesz ugyanis a torta oldala, ehhez kell a legtöbb tészta.
5, Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsire tesszük, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fok, légkeveréses sütőben 165 fok) kb 10 perc alatt elősütjük. Ugyanígy még egy lapot sütünk.
6, Egy 26 centi átmérőjű, szétszedhető tortaformát a maradék margarinnal kikenjük. Egy kerekre nyújtott tésztalappal az alját kibéleljük. A legducibb bucit téglalap alakúra nyújtjuk és belülről körben a forma oldalához tapasztjuk.
7, A máktöltelék felét vizes késsel rásimítjuk. Egy elősütött tésztalapot ráfektetünk. Erre kerül az egész diótöltelék, amit a másik elősütött tésztával beborítunk. A maradék máktölteléket rásimítjuk, az utolsó, kerekre nyújtott tésztalapot ráfektetjük. A tésztaszéleknél jól összenyomkodjuk.
8, A tetejét tojássárgájával lekenjük, bő fél órán át pihentetjük.Ezután újból lekenjük, villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fok, légkeveréses sütőben 165 fok) kb 45 percen át sütjük. Ha időközben túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük. A formában hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük föl.-A recept a Príma Konyha 2005-ös decemberi számában található.

A képet nem én készítettem, hanem az interneten kerestem.

2015. december 16., szerda

Ötletek Karácsonyra #3

Pontyhalászlé:
Hozzávalók:
   -kb 1,5 kg-os ponty csontjai,
   -1 evőkanál pirospaprika
   -1-2 cseresznyepaprika
   -só
   - 1 burgonya
   -3 vöröshagyma
Elkészítés:
1, A pontyot megtisztítjuk, ha van benne haltej vagy ikra, azt félretesszük. A hal fejét levágjuk, méregfogát kiszedjük. A hal törzsét kifilézzük, bőrös oldalukkal lefelé vágódeszkára rakjuk, a filék keskeny végénél a halhús és a bőre közé vágunk, a bőr végét a bal kezünkkel megfogjuk, és a kést kissé lefelé szorítva a vastagabb része felé végigvágjuk. Akkor jó, ha a bőre teljes egészében lejön. A filéket 2-3 milliméterenként mélyen beirdaljuk, a pirospaprikával, a cseresznyepaprika-krémmel meg egy kiskanál sóval alaposan bedörzsöljük. Letakarva egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
2, A burgonyát meg a hagymát megtisztítjuk. A burgonyát kockákra, a hagymát vékony karikákra vágjuk, és fazékba kb 2 liternyi vízbe szórjuk. A halcsontokat és a megtisztított halfejeket belerakjuk, 1 csapott evőkanálnyi sót adunk hozzá, majd fölforraljuk. Egy kis rést hagyva lefödjük, és 1,5 órán át főzzük. Esetleg egy csokor petrezselymet és 1-1 szem paradicsomot meg paprikát, paprikacsumát is adhatunk hozzá.
3, Ezután a tűzről lehúzzunk, leszűrjük, a hagymát meg a burgonyát fakanállal  szitán át, a leszűrt lébe törjük. A halcsontokról meg a fejről- ha egy kissé kihűltek- lefejtjük a húst, és ugyancsak áttörjük.
4, Az így kapott sűrű halalaplevet fölforraljuk, és a pácolt pontyfilét belerakjuk. 8 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük, hűlni hagyjuk.  Ezután a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle, és a halhúst ledaráljuk. A hagymát finomra vágjuk, 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot beleszórjuk, 2-3 percig pirítjuk, és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük.
5, Tálaláskor a halászlevet megforrósítjuk, ha kell, utánasózzuk, esetleg darált cseresznyepaprikával ízesítjük.
Aki a hal tisztításától idegenkedik, a leveshez vásároljon kb 1 kg tisztított halcsontot és fejet vegyesen. A halászlé előre megfőzhető, tálaláskor csak meg kell melegíteni. -A recept a Príma Konyha 2007-es decemberi számából származik.

Káposztával töltött kacsacomb különleges körettel:
Hozzávalók(4 személyre):
    -4 kacsacomb
    -30 dkg szálas savanyú káposzta
    -10 dkg húsos szalonna
    -2 fej vöröshagyma
    -4 gerezd fokhagyma
    -1 alma
    -1 evőkanál szárított majoránna
A körethez:
    -40 dkg burgonya
    -50 dkg lila hagyma
    -40 dkg kínai kel
    -1 dl olaj
    -1 dkg barna cukor
    -1/2 dl balzsamecet
Elkészítés:
A kacsacombokat megtisztítjuk, megmossuk. A káposztát átöblítjük, kissé összevagdaljuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk.
1, A szalonnát kiolvasztjuk és rátesszük a káposztát. Kevés vizet öntünk alá, és kb 15 percig pároljuk. Közben meghámozzuk a hagymát, fokhagymát, az almát felszeleteljük.
2, A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A kacsacombokon felszedjük a bőrt, alátöltjük a káposztát, és megszórjuk sóval, majoránnával. Tepsibe terítjük a fokhagymát, hagymát, almát, rátesszük a combokat, meglocsoljuk az olajjal, kevés vizet öntünk alá, és a sütőben gyakran locsolgatva 90-100 percig sütjük. Ha szükséges pótoljuk a vizet.
3, A különleges köret:
A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük, majd leszűrjük és meghámozzuk, durvára lereszeljük. A hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. A kínai kelt megtisztítjuk, vékonyra metéljük, sózzuk és 10 percen át pihentetjük. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a lila hagymát. Rátesszük a cukrot é karamellizáljuk. Kevés vizet öntünk alá, megsózzuk és 10 percig pároljuk. Ekkor ráöntjük a balzsamecetet, kevés vizet, és lassan még 20 percig pároljuk. Sűrű szaftnak kell lennie. A reszelt burgonyát bevonatos serpenyőben 3 evőkanál forró olajon pirosra pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Felforrósítunk 3 evőkanál olajat, és 10 percig pirítjuk benne a kínai kelt, sózzuk, borsozzuk.
4, Tálaláskor tányérra tesszük a  pirított burgonyát, a párolt balzsamecetes hagymát, a pirított kínai kelt. Mellé helyezzük a kacsacombokat amit bőven meglocsolunk szafttal.-A recept a Kiskegyed Konyhája Extra 2007-es számából származik.

Mandulás-krémes pite
Hozzávalók(6 személyre):
    -200 g finomliszt
    -100 g vaj vagy margarin
    -50 g kristálycukor
    -1 csipet só
    -100 ml rum
    -5 db zselatinlap
    -250 ml habtejszín
    -110 g porcukor
    -150 g cukrozott mandula
Elkészítés:
1, Mixerben keverjük morzsásra a lisztet, a puha vajat, a kristálycukrot és a sót. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál rumot is, dolgozzuk tésztává, és tegyük a hűtőbe 30 percre.
2, Áztassuk hideg vízbe a zselatint. A tejszín felét tegyük lábasba 100 g porcukorral, és hagyjuk addig a tűzön, amíg elkezd forrni. Ekkor keverjük hozzá a kinyomkodott zselatint, majd a tűzről lehúzva adjuk hozzá a maradék tejszínt és rumot is. Szűrjük le, hagyjuk kihűlni.
3, A tészta 2/3-át nyújtsuk ki 0,5 cm vékonyra, és béleljük ki vele a 18 cm-es piteformát. Villával szurkáljuk meg, és süssük 180 fokon 20 percig. Ha kihűlt, szórjuk rá az összevagdalt mandulát, és öntsünk rá egy keveset a tejszínes-rumot keverékből. Tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul, majd önsük rá a maradék krémet is.
4,  A megmaradt tésztát nyújtsuk ki nem túl vékonyra, és vágjuk ízlés szerinti alakúra. Süssük 180 fokon 10 percig. Miután kihűlt, szórjuk meg porcukorral és tegyük a pitére.- A recept a Blikk Nők 2011-es Adventi számában szerepelt.

2015. december 15., kedd

Ötletek Karácsonyra #2

Karácsonyi hallé felvidéki módra:
Hozzávalók:
    -2 kisebb, konyhakész, egyenként kb 1 kg-s ponty
    -4-5 vöröshagyma
    -fél maréknyi egész fekete bors
    -3 gerezd fokhagyma
    -só
    -15-20 dkg kimagozott aszalt szilva
    -2 kanálnyi libazsír
    -3 dl tejföl
Elkészítés:
1, A pontyok fejét és farkát lecsapjuk, majd-miután a fejből a méregfogat és a szemeit is kiszedtük-egy fazékba rakjuk. A hal törzsét jó ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, az előzőekre rakjuk. A hagymát meghámozzuk, vékonyan fölszeleteljük, gyűrűire szedjük, a halra szórjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy nagyjából duplán ellepje. A borssal és a fokhagymával fűszerezzük, megsózzuk-kezdjük egy evőkanálnyival-, és nagy lángon fölforraljuk. Ezután lefedjük, kis lángra állítjuk, és gyöngyözve 2-2,5 órán át főzzük.
2, Amikor kész, belerakjuk az aszalt szilvát, így főzzük még 5-6 percig. A libazsírt a tejföllel simára keverjük,a levest ezzel behabarjuk, pár percig főzzük.
3, Tálalás előtt a hallevest leszűrjük, a hal szeleteket és a szilvát tányérokban elosztjuk. A forró levest rámerjük.
A recept címe alapján felvidékinek tulajdonított étel valójában egy zsidó specialitás, amit karácsonykor volt szokás készíteni. A Felvidéken élő, az ortodox hagyományokat erősen követő családok főzték így a hallevest, illetve majdnem pontosan így. Volt aki rakott bele pirospaprikát, és több helyen került bele ikrával töltött maceszgombóc is. Mára az ételek e vidéken is sokat változtak, így ez az aszalt szilvás halleves is csak alig fellelhető.-A recept a Príma Konyha 2008-as decemberi számából származik.

Mandulás hal:
Hozzávalók:
     -5 dkg finomra vágott mandula
     -2,5 dkg zsemlemorzsa
     -45 dkg fehér halfilé (süllő vagy tonhal)
     -4 evőkanál majonéz
     -Delikát ételízesítő
     -bors
Elkészítés:
Egy lapos tálban keverjük el a mandulát, zsemlemorzsát és a fűszereket. A halak mindkét felét alaposan kenjük be majonézzel, és forgassuk a morzsába. Egy sütőtálba helyezzük egymás mellé a szeleteket, és 210 fokon addig süssük, amíg aranybarna nem lesz. Egy ujjnyi vastag szelethez kb 6 perc elég. Vigyázzunk, nehogy a hal kiszáradjon.-A recept a Knorr Belevaló 1999-es téli számából származik.

Vaníliás holdak:
Hozzávalók:
    -1 csomag vaníliás cukor
    -25 dkg liszt
    -20 dkg vaj
    -10 dkg darált mandula
    -porcukor a szóráshoz
Elkészítés:
A lisztet összegyúrjuk  a vajjal, a vaníliás cukorral, a mandulával, cipóvá formázzuk, fóliában kb egy órára a hűtőbe tesszük.
1, Kibélelünk sütőpapírral egy sütőlapot. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
2, A tésztát rúddá formázzuk, 2 cm-es darabokra vágjuk, kis félholdakká hajlítjuk, sütőlapra tesszük, a sütőben kb 10 percig sütjük.
3, Még melegen a porcukorral jól megszórjuk. Selyempapírral bélelt, zárt fémdobozban tároljuk. -A recept a Kiskegyed Konyhája Extra 2007-es számából származik.

A képeket nem én készítettem, hanem az interneten kerestem!

2015. december 14., hétfő

Ötletek Karácsonyra #1

Sziasztok!

Valószínűleg már Ti is elkezdtetek azon gondolkodni, hogy mit kéne sütni-főzni az ünnepere. Lehet, hogy előkerültek a novemberi-decemberi-januári újságok, amikben újabb ötletekre bukkannánk, de az is lehetséges, hogy az ünnepi menü nem változna az eddigiekhez képest. Bár igaz, hogy még van pár nap az ünnepekig, én már előtúrtam az összes (ha nem is az összes, de akkor is rengeteg) újságot, s szépen felsorakoztattam őket egymás mellett. Így arra gondoltam, hogy ebben az utolsó pár napban megosztanám Veletek, hogy miket találtam, amiket akár el tudnák képzelni az ünnepi menüben.

Fehér halászlé:
Hozzávalók(4 főre):
      -40 dkg fagyasztott bőr- és szálkamentes tengeri hal-filé
      -só
      -4 fej vöröshagyma
      -4 evőkanál olaj
      -fél kiskanál őrölt fehér bors
      -1 kiskanál majoránna
      -1 kiskanál pirospaprika
      -1,2 liter tej
      -2 tojássárgája
      -1 pohárka fehérbor
      -1 kisebb citrom leve
Elkészítés:
1, A halat szobahőmérsékleten felengedjük, lecsöpögtetjük, kisujjnyi csíkokra vágjuk. 1 csapott kiskanál sóval bedörzsöljük, félrerakjuk.
2, A hagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk, majd az olajon, egy fazékban kevergetve megfonnyasztjuk. Fél kiskanál sóval ízesítjük, a borssal, a majoránnával és a pirospaprikával meghintjük. Elkeverjük, a tűzről lehúzzuk, a halat belekeverjük, majd a tejjel felöntjük.
3, Nagy lángon fölforraljuk, azután kis lángon 10 percig főzzük. Ismét lehúzzuk a tűzről, kimerünk egy merőkanálnyit a forró levesből és elkeverjük benne a tojássárgáját. Ezt azután lassan visszaöntjük a levesbe. Megvárjuk amíg kihűl, és másnapig hűtőbe tesszük. Az ünnepi vacsora előtt csak melegíteni kell, és tálalás előtt utánafűszerezzük, fehérborral és a citrom kifacsart levével kellemesen pikánsra ízesítjük.
  Tengeri hal helyett lazaccal is készíthetjük, így még különlegesebb, kicsit színesebb lesz. -A recept a Príma Konyha 2006-os decemberi számából származik.


Angol töltött pulyka:
Hozzávalók:
     -1,3 kg pulykamell
     -15 dkg aszalt szilva
     -1 evőkanál mazsola
     -3 dl víz
     -4 szelet kétszersült
     -3 evőkanál tejszín
     -1 tojás
     -2 evőkanál konyak
     -1 db savanykás alma
     -2 csipet fehér bors és só
     -3 evőkanál vaj
     -2 dl tejföl
     -1 csomag petrezselyem
Elkészítés:
Az aszalt gyümölcsöket a vízben felforraljuk, majd leszűrjük, és a levet félretesszük. A kétszersültet összetörjük, elkeverjük a tejszínnel, tojással, konyakkal, majd hozzákeverjük az aszalt gyümölcsöket, és az apró kockára vágott almát. A mellet megmossuk, bedörzsöljük a sóval, borssal. A közepére halmozzuk a gyümölcsös keveréket, majd a két szélét összevarrjuk, hogy a töltelék középre kerüljön. Sütőzacskóban tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A zöld fűszereket összevágjuk, a gyümölcsös lében 30 percig főzzük, majd leszűrjük. A levet összekeverjük a tepsiben maradt pecsenyével, és a tejföllel besűrítjük. Ezzel a mártással tálaljuk a pulykát.- A recept a Knorr Belevaló 1999-es decemberi számából származik.

Fahéjas csillag:
Hozzávalók:
     -3 tojásfehérje
     -25 dkg átszitált porcukor
     -50 dkg darált mandula
     -1 csomag vaníliás cukor
     -3 teáskanál őrölt fahéj
     -6 csepp keserű mandula-aroma
     -sütőpapír
Elkészítés:
1, Robotgép habverőjével a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és evőkanalanként belekeverjük a porcukrot. Kb 5 púpozott evőkanál tojáshabot félreteszünk. A többi habba belevegyítjük a mandulát, a vaníliás cukrot, a fahéjat meg az aromát.
2, A mandulás masszát 2 ív sütőpapír között 1/2-1 cm vastagságú lappá nyújtjuk, és 5 cm-es csillagokat szúrunk ki belőle.
3, A tésztacsillagokat két, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, majd megkenjük a félretett tojáshabbal. Végül a 150 fokra előmelegített sütő legalsó sínjére toljuk, és tepsinként kb 15 perc alatt megsütjük.-A recept a tina karácsony 2011/2-es magazinból származik.
 

A képeket nem én készítettem, hanem az interneten kerestem!